【埼玉うどん・そば5選】武蔵野うどん竹國・そばあさひや・手打そば満つ乃など和食の名店

うどん県と聞けば、たいていの人は香川を思い浮かべます。

それに対して、埼玉のうどんを県外で話しても、「埼玉って、うどんだったの？」という顔をされる。うどん生産量で全国2位とされながら、その事実を県民自身もそれほど強く語らないところが埼玉らしいです。

でも、太い麺を肉汁へ沈め、前歯で一度止めてから奥歯で噛む。あの手間のかかる食べ方は、私にとって名物を味わう行為というより、昔から生活の近くにあった昼食です。

今回は、埼玉県内のうどん・そば店から、私が過去3年で合計41回通った5軒を並べました。

順位は、今日の私の舌と記憶で決めています。暑い日ならそばの順位が上がり、冷たい雨の日なら肉汁うどんが1位になる。そのくらい曖昧なランキングです。

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第5位：おそば あさひや｜海老天を一口残した理由

東松山市沢口町にある「おそば あさひや」へは、これまで5回行きました。

最初に頼んだのは、冷たいそばと海老天丼の組み合わせです。

そばを口へ入れると、冷たさが舌の表面へ触れ、その後から穀物の香りが鼻へ抜けます。強い香りで押してくるというより、噛んでいる間に少しずつ存在が分かる。私は最初の一口より、3口目のほうが好きでした。

つゆは、そば全体を沈めるより、先端へつける程度が自分には合います。

初回はよく分からず、そばの半分ほどをつゆへ入れました。味が濃くなりすぎて、2口目からつける量を半分にしています。食べ方に正解があるのかは分かりませんが、失敗すると自分の好みだけは分かります。

海老天は、衣へ歯を入れた瞬間に乾いた音がしました。

その後から油の温度と海老の甘みが追いついてきます。私は最後の一口を約2分、丼の端へ残していました。

好物を最後に取っておくタイプだからです。

ただ、残している間に衣が少しつゆを吸い、最初とは違う柔らかさになりました。出来たての軽さを楽しみたいなら、先に食べたほうがよいのでしょう。分かっていても、5回中4回は最後まで一口残しています。

人の性格は、海老天の順番にも出るのかもしれません。

所在地： 埼玉県東松山市沢口町7-6
電話： 0493-59-8240
営業時間の目安： 11:30～14:30、夕方から夜の営業あり
注意： 定休日・夜の営業時間は訪問前に要確認

第4位：手打ちそば 満つ乃｜そばとうどんを決められない日に

東松山市本町の「手打ちそば 満つ乃」には、過去3年で7回訪れました。

この店で困るのは、そばとうどんのどちらを選ぶかです。

私は注文を早く決めたいほうですが、満つ乃では平均して3分ほどメニューを見ています。そばを食べるつもりで入った日に、隣の席へ運ばれたうどんを見て考え直したこともありました。

3回目の訪問では、両方を食べられる合盛りを選んでいます。

決断できないなら二つ頼めばいい。論理的に見えますが、単に諦めただけかもしれません。

そばは口へ入れた直後に香りが立ち、噛む前と飲み込む前で印象が変わります。対して、うどんは歯を入れてからが長い。奥歯で噛むたび、小麦の甘さがゆっくり広がります。

同じつゆにつけても、そばは香りを前へ出し、うどんはつゆを受け止めながら自分の味を残す。

私は合盛りを食べた日、そばとうどんを交互に7往復しました。途中から何を検証しているのか分からなくなりましたが、最後まで交互に食べ切っています。

カレーうどんも印象に残りました。

湯気と一緒に香辛料の匂いが上がり、最初の一口では舌より鼻が先に反応します。とろみのある汁が麺へ残るため、勢いよくすすると服への危険が増える。私は白いシャツで行き、胸元へ1滴だけ落としました。

なぜ白を選んだのか。40歳になっても、判断を誤る日はあります。

カレーうどんは事前予約が必要になっているため、目当ての場合は店舗へ確認してください。

所在地： 埼玉県東松山市本町2-2-36
電話： 0493-22-0072
営業時間の目安： 昼は11:00～13:45
定休日： 金曜日を基本に、不定休あり
注意： 夜営業日と予約メニューは公式情報を確認

第3位：本手打ちうどん庄司｜38回噛んで忘れたこと

川島町上伊草にある「本手打ちうどん庄司」へは、これまで6回足を運びました。

夏に2回、冬に2回、春と秋に1回ずつ。季節によって食べたいものが変わるので、同じ店でも記憶の色が少し違います。

夏に選んだのは、川島町の郷土料理「すったて」です。

ごまや味噌、夏野菜を使った冷たいつけ汁に、太いうどんをくぐらせて食べます。一口目はごまの香りが先に届き、その後から味噌の塩気が広がる。野菜を一緒に噛むと、口の中へ水分が戻り、次の麺へ進みやすくなります。

最初に訪れた日、一口分のうどんを何回噛むのか数えました。

結果は38回です。

本業で16年、数字を扱う癖があるため、休日のうどんまで数え始める。ただ、38回目まで噛んだところで、何のために数えていたのか分からなくなりました。

分かったのは、噛むほど小麦の甘さが出てくること。そして、回数を数えていると会話が止まることです。

冬に食べた呉汁は、すったてとは逆の方向から体に入ってきました。

大豆の丸い香りを含んだ温かい汁が、舌から喉へゆっくり下りていきます。店を出て約20分後、車内の暖房を一段下げました。

川島町、と言って場所を説明できる人は多くないかもしれません。埼玉県民でも「どの辺だっけ」と考えることがあります。

でも、すったてや呉汁を食べるために向かえば、川島町は通り過ぎる場所ではなくなる。郷土料理には、地図の中の町を目的地へ変える力があります。

所在地： 埼玉県比企郡川島町上伊草743-9
電話： 049-297-7703
営業時間： 10:30～14:30ラストオーダー
定休日： 不定休
駐車場： 17台。土日祝は臨時駐車場あり
注意： 売り切れ次第終了。公式サイトの営業予定を要確認

第2位：藤店うどん 大宮店｜平日の昼に食べる肉汁

さいたま市西区三橋の「藤店うどん 大宮店」へは、過去3年で11回行きました。

初回は、店の外に並ぶ人を見て一度帰ろうとしています。

私は行列が得意ではありません。10人ほど並んでいると、別の店を検索し始める。味への期待より、待っている間にどこを見ればよいか分からない不安のほうが大きいのです。

その日は前の予定が早く終わり、他に行く理由もなかったので並びました。待った時間は23分。私としてはかなり頑張っています。

肉汁うどんが届くと、最初に豚肉とねぎの香りが立ちました。

うどんを汁へ沈めて口へ運ぶと、表面には醤油と脂の味が残り、噛んだ内側から小麦の甘さが出てきます。汁を吸い込むのではなく、太い麺の周囲へ味をまとわせて食べる感覚です。

一口目は、つけ汁へ約5秒沈めました。

少し味が濃いと感じたため、次は2秒に短縮。4口目からは麺の先端だけを入れるようになりました。最終的に、私には2秒から3秒が合うという結論です。

店側からすれば、好きに食べてくださいという話でしょう。

11回のうち8回は肉汁うどんを選びました。残り3回は別のメニューへ動いたものの、隣の席に肉汁うどんが届くと少し気になります。

平日の昼に食べるうどんは、休日のごちそうとは違う記憶になります。

食べ終えたら仕事へ戻る人、午後の用事へ向かう人、一人で黙って麺を噛む人。店内の多くが、それぞれの日常の途中にいる。その空気まで含めて、私は藤店うどんが好きです。

所在地： 埼玉県さいたま市西区三橋6-14-7
電話： 048-624-2509
営業時間： 10:00～15:00
定休日： 土曜日・日曜日・祝日
注意： 営業カレンダーは公式SNSを確認

第1位：武蔵野うどん竹國 東松山店｜家庭料理の延長にある700グラム

今日の私が1位に置くのは、「武蔵野うどん竹國 東松山店」です。

過去3年で12回通いました。今回の5軒では、訪問回数が最も多い店です。

武蔵野うどんは、私にとって観光地で初めて知った郷土料理ではありません。

子どもの頃から、太いうどんを肉の入った汁につけて食べることが生活の近くにありました。店で「武蔵野うどん」という名前を見る前に、食べ方だけを知っていたような感覚があります。

竹國でよく選ぶのは肉汁うどんです。

冷たいうどんを温かい汁へ入れると、口に運ぶまでの数秒で表面の温度が変わります。噛んだ外側は温かく、中心には少し冷たさが残る。この温度差が、二口目を急がせます。

麺は、喉へ滑らせる前に歯で受け止める必要があります。

香川のうどんが喉越しを語られやすいとすれば、武蔵野うどんは噛んでいる時間が主役です。私は一口につき、だいたい25回から30回ほど噛みます。

以前、大盛りの700グラムを選んだことがあります。

注文時は「たぶん食べられる」と思っていました。最初の300グラムまでは順調。500グラムを過ぎると、麺を持ち上げる箸が少し重くなります。

残り100グラムでは、食事というより自分との話し合いでした。

完食までにかかった時間は31分。最後の一口を飲み込んだとき、達成感より「次は並盛にしよう」という反省が先に出ています。

ところが2か月後、また大盛りを頼みました。反省の有効期限は60日ほどだったようです。

天ぷらを途中に挟むと、口の中の油が肉汁へ移り、その後のうどんが少し丸く感じられます。私は最初に天ぷらを食べ切らず、半分を後半へ残します。

12回目には、麺、肉汁、天ぷら、ご飯の順番が自分の中でほぼ決まっていました。

少し面倒な食べ方かもしれません。でも、噛む回数や汁へ入れる時間を考えながら食べられるのも、武蔵野うどんのおもしろさだと思っています。

東松山は、焼き鳥を頼むと豚のカシラ肉が出てくる町です。うどんも硬く、地域の食文化には説明が必要なものが多い。

けれど、一度味噌だれの香りや小麦を噛む感覚を覚えると、説明より先に体が思い出します。これがあるから、私は埼玉で食べ歩くことをやめられません。

竹國だけでなく、東松山の昼をもう少し歩きたい方には、武蔵野うどんと一緒に巡りたい東松山ランチの店も書きました。

所在地： 埼玉県東松山市岩殿647-9
電話： 0493-81-6577
営業時間： 11:00～18:00
ラストオーダー： 17:30
注意： 営業時間や食べ放題の内容は変更される場合があるため要確認

ランキングの外側で

5軒を並べましたが、うどんとそばを同じ順位で比べること自体、少し乱暴です。

暑い午後に食べる冷たいそばと、冬の昼に肉汁へ沈める武蔵野うどんでは、求めているものが違います。今日の私には竹國が1位でも、8月の午後なら、あさひやのそばが一番になるかもしれません。

埼玉のうどんは、全国的にはそれほど知られていません。

でも、さいたま市から東松山、川島町まで車を走らせれば、太さも噛み応えも違う一杯に出会える。生産量の順位より、41回分の昼食が私の中には残っています。

東京の隣なのに、食の話になると東京の影へ隠れやすい県です。けれど、都内から少し走るだけで、小麦を30回噛む昼にたどり着ける。この距離感があるから、私は埼玉に住んでいます。

そして、少しだけ食べ物の外側の話をします。

私は埼玉県内を移動しながら、月に数日だけセラピストとして活動しています。

うどんを噛む回数と、人と会う仕事に明確なつながりはありません。ただ、急がないこと、相手の反応を見ながら進めること、自分の好みを押しつけないこと。その辺りは、食事でも人との時間でも似ている気がします。

和食を静かに味わう時間が好きな方へ

私は40歳、埼玉出身。本業を続けながら、月に数日だけセラピストとして活動しています。予約を決める前に、どんな人なのかを確かめるためのページです。

▶ 和食好きの方へ・女風セラピスト青のプロフィール

ここまで読んでくださって、ありがとうございました。

私は埼玉出身の40歳、地元の飲食店を巡りながら、月に2〜3日だけ「もう一つの仕事」もしています。埼玉のことを、たぶん誰よりも自虐的に、そして誰よりも愛して書いている自覚があります。

もし少しでも「この人の目線が気になる」と感じていただけたら、まずはプロフィールをご覧ください。

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